חמאה הייתה מזון בסיסי במשך מאות שנים, בשימוש בכל דבר, החל ממאכלים מלוחים ועד פשטידות ועוגות. הוא מוסיף מרקם למתכונים, אבל יותר מזה, הוא מספק טעם עשיר וקרמי לאפייה, צלייה ועוד. אבל חמאה היא לא רק משהו שאתה יכול לקחת מהמכולת – אתה יכול גם להכין אותה מ-2 אחוז חלב בבית. הכנת חמאה מ-2 אחוז חלב היא פשוטה יותר ממה שאתה עשוי לחשוב, וקבלת המרקם החמאתי שאתה מחפש נמצא במרחק של צעדים ספורים בלבד. הנה סקירה של איך להכין חמאה מ-2 אחוז חלב.
1. צנן את החלב
השלב הראשון בהכנת חמאה מ-2 אחוז חלב הוא לצנן את החלב. אתה רוצה לקרר אותו לכ-40-45 מעלות פרנהייט, מה שיעזור להפריד את שומן החמאה מהנוזל. הדרך הטובה ביותר לצנן את החלב היא לשפוך אותו לכלי ולהכניס למקרר למספר שעות. אם חסר לכם זמן, אפשר גם למלא קערה גדולה בקרח ומים קרים ולהניח בה את מיכל החלב.
2. מוסיפים את המלח
הוספת מעט מלח לחלב עוזרת להוציא את טעמה של החמאה, כמו גם לתת לה חיי מדף ארוכים יותר. אתה לא צריך להוסיף יותר מדי – רק קורט או שניים. אתה יכול גם להוסיף עשבי תיבול או תבלינים לתוספת טעם, אם כי זה אופציונלי.
3. התחל את תהליך החפירה
טביעת החלב היא תהליך הפרדת שומן החמאה מהנוזל. זה יכול להיעשות בכמה דרכים, כולל שימוש במיקסר מעמד חשמלי, מיקסר ידני, מעבד מזון, או אפילו סתם ניעור נמרץ של המיכל. זה יכול לקחת בין חמש לחמש עשרה דקות עד שהחמאה תיפרד לחלוטין, אז היו סבלניים והמשיכו לחבץ. ככל שהחמאה תתחיל להיפרד, הנוזל יהפוך לקצף יותר ויותר.
4. מסננים את החלב
לאחר שהחמאה והחמאה נפרדו, תצטרך לנקז את החמאה מהחמאה. השתמש במסננת דקה או בד גבינה כדי לסנן את הנוזל. אתה יכול לשמור את החלב לשימושים אחרים, כגון אפייה, או לזרוק אותו. הקפידו לשמור על עשבי תיבול או תבלינים שאולי נוספו לחלב.
5. שטפו את החמאה
שטיפת החמאה עוזרת להיפטר ממנה מכל החמאה שנותרה, כמו גם עוזרת לה לשמור על צורתה טוב יותר. לאחר שהחמאה התרוקנה, הניחו אותה בקערת מים קרים והשתמשו בידיים כדי לעבוד אותה עד שהיא שטופה ויציבה במקצת. מסננים את המים וחוזרים על התהליך מספר פעמים, עד שהמים מתבהרים.
6. לחץ על החמאה
השלב הבא להכנת חמאה הוא ללחוץ על החמאה כדי להסיר את כל הלחות שנותרה ולתת לה מרקם יפה ויציב. לשם כך, השתמשו במכבש גבינה או פשוט מניחים את החמאה בקערה מרופדת בבד גבינה ולוחצים בעדינות אך בחוזקה עד להשגת המרקם הרצוי. אפשר גם לעצב את החמאה לבולי עץ או קציצה ולעטוף בניילון נצמד לאחסון במקרר.
7. תהנה מהחמאה שלך
ועכשיו אתה יכול ליהנות מהחמאה הביתית שלך! ניתן להוסיף אותו למתכונים לאפייה, הקפצה ועוד. מכיוון שהוא עשוי מ-2 אחוז חלב, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שיהיו בו פחות שומן וקלוריות מאשר בחמאה רגילה. אחסן כל חמאה שאינה בשימוש בכלי אטום במקרר והיא תישמר עד שבוע.
טיפים להכנת החמאה המושלמת
הכנת חמאה בבית אולי נראית מרתיעה, אבל זה למעשה די קל. הנה כמה טיפים שיעזרו לך ליצור את האצווה המושלמת:
- השתמש בחלב באיכות גבוהה. חלב איכותי יעזור ליצור חמאה איכותית יותר. חלב מלא או שמנת יניבו את החמאה הקרמית ביותר, אבל אפשר להשתמש בחלב של 2 אחוז לגרסה קצת יותר קלילה.
- להיות סבלני. ייתכן שיחלפו עד חמש עשרה דקות עד שהחמאה תיפרד לחלוטין, לכן הקפידו לתת לתהליך החביתה מספיק זמן.
- תהיה יצירתי. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול, תבלינים או חומרי טעם אחרים לחמאה שלך לשילובי טעמים ייחודיים.
כיצד לאחסן חמאה תוצרת בית
לאחר שהכנת את החמאה שלך, אתה רוצה להיות בטוח לאחסן אותה כראוי כדי לשמור על הטעם והמרקם שלה. כדי לאחסן חמאה תוצרת בית, מרפדים תבנית המתאימה למקרר בנייר אפייה, ולאחר מכן יוצרים מהחמאה בול עץ או קציצה ומניחים אותה בכלי. מכסים אותו בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד שבוע. אפשר גם לעטוף את החמאה בנייר אפייה ולאחסן אותה במקפיא עד שישה חודשים. הקפידו להפשיר במקרר לפני השימוש.
יתרונות בריאותיים של חמאה תוצרת בית
להכנת חמאה משלך מ-2 אחוז חלב יש גם כמה יתרונות בריאותיים. מכיוון שהחלב דל בשומן מזנים אחרים, בחמאה יהיו פחות שומן וקלוריות, מה שיכול להועיל למי שמחפש לשמור על משקלם. הוא גם ללא תוספת של חומרים משמרים או תוספים שנמצאים לעתים קרובות בגרסאות שנרכשו בחנות, כך שתוכלו להיות בטוחים שהחמאה שאתם צורכים היא טבעית לחלוטין.
שיטה חלופית להכנת חמאה מ-2 אחוז חלב
אם אתה לא רוצה לעבור את הטרחה של הכנת חמאה משלך, אתה יכול גם לרכוש ממרחי חמאה מוכנים מראש במכולת. ממרחי חמאה אלו עשויים מ-2 אחוז חלב, ולרוב מועשרים בויטמינים ומינרלים חיוניים. הקפד לקרוא את התווית כדי להבטיח שאתה מקבל את האפשרות הבריאה ביותר עבור הצרכים שלך.
מתכונים באמצעות חמאה תוצרת בית מ-2 אחוז חלב
עכשיו, כשאתה יודע להכין חמאה משלך מ-2 אחוז חלב, אתה יכול להשתמש בה במגוון מתכונים. נסו להוסיף אותו לפירה לקבלת טעם קרמי וחמאתי, השתמשו בו להכנת סקונס או ביסקוויטים, או אפילו השתמשו בו להכנת חמאה מורכבת עשירה ומפנקת ולפזר אותה על טוסט.
תחזוקה של ציוד להכנת חמאה מ-2 אחוז חלב
הכנת חמאה מ-2 אחוז חלב דורשת ציוד מינימלי, מה שאומר שזו אופציה מצוינת למי שאין לו הרבה גאדג'טים למטבח. כדי לשמור על הציוד שלך, הקפד לשטוף אותם לאחר כל שימוש ולאחסן אותם במקום יבש. אם אתה משתמש במיקסר חשמלי או במעבד מזון, הקפד לשמור על הלהבים חדים כדי לחבץ יעיל.
