האם אפשר להכין קרפים עם חלב סויה?
קרפים מוערכים על ידי רבים ברחבי העולם. בין אם מלוחים או מתוקים, ניתן ליהנות מהם לכל אירוע או ארוחה והם מנה רב-תכליתית שניתן למלא בכל סוג של מילוי. עם זאת, האם אתה יכול להכין אותם עם חלב סויה כתחליף לחלב פרה רגיל?
כפי שמתברר, כן, אתה יכול להכין קרפים עם חלב סויה, אבל יש כמה היבטים חשובים שצריך לקחת בחשבון ולהבין קודם. חלב סויה הוא חלופה נטולת חלב ולקטוז, שנוצרה על ידי ערבוב פולי סויה עם מים. כאשר מכינים קרפים עם חלופה חלבית נטולת חלב, מתכונים רבים מציעים לערבב סוג כלשהו של מעבה כגון עמילן חץ, עמילן תירס, קמח תירס, ואפילו קסנטאן גאם. כל המרכיבים הללו עוזרים לעבות את הבלילה כדי למנוע מהקרפים להיות דקים מדי.
יתרונות בריאותיים של שימושים בחלב סויה
חלב סויה נחשב כאופציה בריאה יותר לחלב רגיל בשל תכולתו התזונתית. זהו מקור טוב לאיזופלבונים ונוגדי חמצון. הוא גם מועשר כעת בחומרים מזינים כמו סידן וויטמין D כדי להציע יתרונות דומים כמו חלב. היתרון בשימוש בחלב סויה בהשוואה לחלב פרה הוא בכך שהוא אינו מכיל שומן רווי, מרכיב הקשור לעלייה ברמות הכולסטרול. בנוסף, מוצרים שאושרו אורגניים אינם מכילים אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO), וגם תהליך הייצור נטול אכזריות.
ההבדל בין חלופות שאינן חלביות?
חלב סויה הוא רק אחת מני הרבה אלטרנטיבות שאינן חלביות, אך ההבדל בין מוצר אחד למשנהו תלוי בתכולת האלרגנים, במשקל הגוף ובסיכונים הבריאותיים. אופציות אחרות שאינן חלביות כוללות חלב שקדים, חלב שיבולת שועל, חלב קשיו, חלב קוקוס וכו'. הטעם כמובן גם ישתנה ויהיה שונה בין תחליף אחד למשנהו, וישחק גורם מרכזי בהחלטה באיזה מהם להשתמש.
ד"ר סמינה איסמעיל, תזונאית קלינית ומרצה מאוניברסיטה מובילה, קובעת כי חלב שיבולת שועל הוא אחת החלופות הטבעוניות הטובות ביותר והוא אינו מכיל אגוזים, כלומר אין סיכון לתגובה אלרגית. היא מסבירה שחלב שיבולת שועל בטעם אגוזים מציע גם טעם ומרקם קרמי יותר מחלב סויה או שקדים. בנוסף, חלב שיבולת שועל דל בקלוריות ובסוכר, מה שהופך אותו לתחליף בריא יותר.
הכנה ויחסי בלילה
בישול קרפים עם אלטרנטיבה טבעונית כמו סויה יכול להיות קצת מסובך וחשוב להיות מודעים ליחס בין המרכיבים שבהם נעשה שימוש. כל מתכון ישתנה מעט בהתאם לסוג הבלילה והמלית, אבל היחס הסטנדרטי של מרכיבים לקרפים עם חלב לא חלבי הוא כוס קמח אחת, שתי ביצים, כוס חלב לא חלבי, קורט מלח וכף אחת של שמן או מרגרינה.
חלק מהמתכונים משתנים משומן חזיר לשמן קוקוס מזוקק, כמו גם הוספת סוכר, סודה לשתייה או סוג אחר של מעבה. ניתן לערבב את החומרים יחד עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. חשוב לא לערבב יתר על המידה את הבלילה הזו מכיוון שהחלבונים והגלוטן הקיימים בקמח זקוקים לאוויר על מנת לעזור ליצור קרפ קל ודק.
תהליך בישול
לאחר שהבלילה מוכנה, תהליך הבישול יכול להתחיל. כדי להבטיח שהקרפים יהיו בהירים, דקים ופריכים בצדדים, רצוי להשתמש במחבת טפלון ולחמם מראש את המחבת עם מעט שמן. לתוצאות טובות יותר, משמנים דק את המשטח ויוצקים את הבלילה על המחבת החמה.
עבור קרפים מלוחים, עדיף להגדיר אש נמוכה-בינונית ולתת להם להתבשל עד שהשוליים מתחילים להתכרבל ואמצע הקרפ צהוב כהה. הופכים את הקרפ ומבשלים את הצד השני עד ששני הצדדים משחימים קלות.
לקרפים מתוקים יותר, עדיף להפחית את רמת החום ולתת להם להתבשל על אש בינונית-נמוכה. אם הקרפים עדיין בצבע חיוור, מגבירים את האש עד שהקצוות מתכרבלים קצת יותר.
מומלץ להגיש קרפים מיד, אבל אם אתה לא מתכנן לאכול אותם מיד, אתה יכול להניח אותם במיכל לכמה שעות לפני צריכתם. חימום חוזר צריך להיעשות עם מחבת חמה ומעט חמאה, שכן מיקרוגל יכול להפוך אותם לקשים וגומיים
אפשרויות מילוי
לאחר שהקרפים מוכנים, הגיע הזמן להיות יצירתיים במטבח ולמלא אותם בכל סוג של מרכיבים. למילוי מלוח, כמה הצעות יכולות לכלול: פטריות, ברוקולי, גבינה, עשבי תיבול, בצל, בשרים וביצים. מילויים מתוקים יכולים לכלול דברים כמו: תפוחים, תותים, תפוזים, אפרסקים או מילויים כגון חמאת אגוזים, קוקוס, יוגורט ודבש. סוג המילוי יקבע איזה סוג טעם צריך להוסיף לבלילה כמו סוכר, תבלינים ותמציות.
מַסְקָנָה
לסיכום, אפשר להכין קרפים עם חלופה לא חלבית כמו חלב סויה. חשוב לדעת אילו מרכיבים יעבדו טוב יותר יחד כדי ליצור קרפים קלילים ודקים. בין אם אתה מעדיף קרפ מלוח או מתוק, יש אינסוף אפשרויות למילויים לחקור וליהנות.
