סיכונים בריאותיים וצריכת גבינה כחולה
גבינה כחולה היא סוג של גבינה מחלב פרה אשר מחוסנת בתרבויות של עובש פניציליום, מה שמעניק לה טעם ומרקם מובהקים. למרות שזו גבינה פופולרית לשימושים קולינריים, נשים הרות רבות תוהות אם זה בטוח לצרוך גבינה כחולה בהריון. החשש העיקרי הוא הנוכחות הפוטנציאלית של ליסטריה בתוך הגבינה.
ליסטריה היא חיידק שניתן למצוא במוצרי מזון מסוימים, כמו חלב, בשר וירקות. חיידק זה יכול לגרום ליסטריוזיס, זיהום חמור שעלול להוביל להפלה, לידה מת, ויכול לעבור לתינוק. ליסטריה קשורה מאוד לגבינות גולמיות ולא מפוסטרות, ולכן חיוני לבחור גבינות מפוסטרות, כמו גבינה כחולה, בהריון.
בארצות הברית, פסטור הוא תהליך שחייב לקרות לפני שמותר למכור מוצרי מזון מסוימים; תהליך זה כולל חימום מזון למשך זמן מסוים כדי להרוג חיידקים או מיקרואורגניזמים אחרים שחמרים אחרים עשויים להכיל. מומלץ מאוד לוודא שהגבינה הכחולה שצורכים מפוסטרת, מכיוון שהתהליך יקטין את הסיכויים להידבק בליסטריוזיס או כל מחלה אחרת הנישאת במזון. כמו כן, מומלץ לבדוק לפני הקנייה איזה גבינה כחולה יש בשוק.
גם כאשר הגבינה הכחולה מפוסטרת כהלכה, עדיין ייתכן שהיא תכיל כמויות קטנות של ליסטריה. כדי להפחית עוד יותר את הסיכון, נשים בהריון צריכות לצרוך רק גבינה כחולה שהתיישנה לפחות 60 יום; תהליך היישון יאפשר לתרבויות לגדול, מה שהופך את הגבינה לחומצית יותר. חומציות זו תיצור בית גידול פחות נוח לגידול ליסטריה.
נשים בהריון צריכות לנקוט משנה זהירות בצריכת גבינה כחולה, ולבדוק תמיד עם רופא אם יש להן ספקות האם בטוח לצרוך את הגבינה. חשוב לנשים בהריון לשמור על תזונה מזינה ומאוזנת, ולהתייעץ עם הרופא לפני הוספה או ביטול של מוצרי מזון מהתזונה שלהן.
עצות נוספות לנשים בהריון
הריון יכול להיות תקופה קשה עבור נשים רבות, הן רגשית והן פיזית, וחשוב לעקוב אחר מה הן צורכות. אכילת המזונות הנכונים תעזור להבטיח שגם האם וגם התינוק יישארו בריאים. חשוב לקבל כמויות נאותות של סידן, חלבונים, חומצה פולית וסיבים. מוצרי חלב הם דרך מצוינת להשיג חומרים מזינים חיוניים, סידן בפרט, אך נשים בהריון צריכות לנהוג בזהירות יתרה בכל הנוגע לצריכת כל דבר העשוי מחלב לא מפוסטר, כולל גבינה כחולה.
בעוד שגבינה כחולה מפוסטרת, נשים בהריון צריכות לפעול בזהירות ולפנות לרופא אם יש להן שאלות או חששות. מכיוון שהסיכון לחלות במחלות המועברות במזון גבוה מהרגיל במהלך ההריון, יש לשים לב במיוחד למזונות שהם צורכים. כמו כן, מומלץ לחפש חלופות בריאות לגבינה כחולה, כמו גבינות קשות מיושנות או יוגורט יווני.
תהליך פסטור
הפסטור הוא שלב חשוב בתהליך הכנת מוצרי מזון בטוחים. תהליך זה יכול לעזור להפחית את כמות המיקרואורגניזמים שהמזון שלנו מכיל, ולשמור על בטיחותם לצריכה. פסטור כרוך בחימום של חומר, כמו חלב או גבינה, לטמפרטורה גבוהה למשך פרק זמן מסוים, והורג את החיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים. חשוב לזכור שפסטור אינו תהליך של עיקור. יש עדיין כמה חיידקים ומיקרואורגניזמים במוצר לאחר פיסטור; זו הסיבה שחשוב לוודא שהמזון איכותי ומאוחסן בתנאים נוחים.
מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) דורש מינימום של 63 מעלות צלזיוס של חום למשך 30 דקות, על מנת שמוצרי מזון ייחשבו כמפוסטרים. שילוב טמפרטורה וזמן זה מספיק כדי לחסל את כל החיידקים המזיקים שהמזון עשוי להכיל. חשוב לציין שפסטור לא יהיה יעיל נגד נבגים, ולכן עדיין מומלץ מאוד לוודא שהמזון איכותי לפני צריכתו.
למה אנחנו צריכים לפסטר מזון?
פסטור הוא תהליך חשוב שלא רק שומר על הצרכן, אלא גם מציע חיי מדף ארוכים יותר למוצרי מזון. לא רק שפסטור מסייע להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון, כמו ליסטריוזיס, אלא גם מגביר את זמינות המזון לאורך כל השנה. מכיוון שרוב מוצרי המזון רגישים לחום, תהליך זה עוזר לחסל כל חיידק כך שהמזון יכול להחזיק מעמד לאורך זמן רב יותר. תהליך זה גם עוזר להפחית את הסיכון לקלקול, ומאפשר הובלת מוצרי מזון ממקום למקום.
בעוד שפיסטור יכול לעזור לוודא שהמזון שאנו צורכים בטוח, חשוב לשים לב לתאריך התפוגה, שכן תהליך הפסטור אינו מבטיח חיי מדף בלתי מוגבלים למוצר כלשהו.
יתרונות וחסרונות של פסטור
פסטור הוא תהליך בן כמעט 100 שנה שעדיין נמצא בשימוש נרחב כדי לשמור על בטיחות המזון שלנו. יש הרבה יתרונות לתהליך הזה, אבל יש גם כמה חסרונות. אחד היתרונות העיקריים הוא הבטיחות המשופרת לצרכנים; על ידי סילוק כל חיידק מזיק מהמזון, הפסטור עוזר להפחית משמעותית את הסיכון לחלות במחלות המועברות במזון. יתרה מכך, תהליך זה עוזר להפחית את הסיכון לקלקול, מכיוון שהוא מבטל רבים מהמיקרואורגניזמים שעלולים לגרום למזון להתקלקל לאורך זמן.
מצד שני, פיסטור ידוע גם כמפחית את הערך התזונתי של המזון, שכן כמה ויטמינים ומינרלים חיוניים עלולים להיהרס בחום. כמו כן, טוענים שפסטור מפחית את הטעם של חלק ממוצרי מזון, שכן מולקולות רגישות לחום לרוב נהרסות בתהליך.
לדעת את הסיכון
בסופו של דבר, חשוב לזכור שתמיד קיים סיכון פוטנציאלי לחלות במחלה הנישאת במזון, וצריכת גבינה כחולה מפוסטרת אינה יוצאת דופן. מכיוון שהריון מגיע עם סיכון גבוה יותר לחלות במחלה הנישאת במזון, נשים בהריון צריכות תמיד לחקור את המזון המדובר לפני צריכתו. מומלץ לנשים בהריון לנהוג תמיד במשנה זהירות ולהתייעץ עם הרופא שלהן אם יש להן ספקות לגבי אילו מוצרי מזון יש להימנע או לצרוך בהריון.
