איך להכין שוקולד חלב מאפס

מצרכים וכלים

הכנת שוקולד חלב מאפס דורשת גם את החומרים הנכונים וגם את הכלים הדרושים. מרכיבים כאלה כוללים חמאת קקאו, אבקת קקאו, אבקת חלב וסוכר. לתערובת זו, אפשר להוסיף גם חומרי טעם וריח או מרכיבים דקורטיביים אחרים כגון ספרינקס או פירות יבשים. הכלים הדרושים להכנת שוקולד חלב מאפס כוללים סיר כפול להמסת חמאת הקקאו ושאר המרכיבים, מדחום לממתקים לניטור הטמפרטורה, ומקצף או מזלג לערבב את החומרים יחד. יש צורך גם בנייר אפייה או תבנית למזיגת שוקולד החלב ולתת לו להתקרר ולהתקשות.

ממיסים חמאת קקאו

השלב הראשון בהכנת שוקולד חלב מאפס הוא להמיס את חמאת הקקאו. לשם כך, יש להניח את חמאת הקקאו בחלק העליון של סיר כפול על אש קטנה, תוך ערבוב עד שהיא נמסה לחלוטין. בנוסף, אפשר להשתמש במיקרוגל כדי להמיס את חמאת הקקאו, אם כי החום לא צריך להיות גבוה מדי או שחמאת הקקאו עלולה להינזק. לאחר שחמאת הקקאו נמסה, יש לשלב אותה עם שאר המרכיבים.

שלבו את המרכיבים

להכנת שוקולד חלב מאפס, יש לשלב את חמאת הקקאו המומסת עם שאר החומרים. זה כולל אבקת קקאו, אבקת חלב וסוכר. עדיף להוסיף את המרכיבים לפי הסדר חמאת קקאו, אבקת קקאו, אבקת חלב וסוכר. לאחר הוספת כל החומרים, יש לערבב את התערובת עד לאיחוד יסודי.

מערבבים עם מדחום

קרא עודהאם אתה יכול לעשות לאטה ארט עם חלב שקדים

כדי להבטיח שלתערובת שוקולד החלב תהיה המרקם והעקביות הנכונים, יש להשתמש במדחום לממתקים במהלך תהליך הערבוב. המדחום אמור להגיע לטמפרטורה של 115 מעלות פרנהייט, ואז חמאת הקקאו תגיע למרקם הרצוי. לאחר שהושגה הטמפרטורה, יש להסיר את התערובת מהאש ולאפשר לה להתקרר.

מקפלים פנימה חומרי טעם וריח

בשלב זה של התהליך, ניתן להוסיף טעמים, קישוטים ותוספות אחרות לתערובת השוקולד. זה הזמן הטוב ביותר להוסיף שפריצים, פירות יבשים או פריטים אחרים מכיוון שהתערובת עדיין רכה וקלה לעבודה. עם זאת, חשוב לא להוסיף יותר מדי, שכן תוספות אלו עלולות לגרום לשוקולד להיות רך מדי ונוזל.

תערובת מגניבה

לאחר הוספת חומרי הטעם, יש לקרר את תערובת השוקולד. לשם כך, יש לרפד תבנית או צלחת בנייר אפייה או להשתמש בתבניות כדי לצקת את השוקולד לתוכם. יש להכניס את התבניות למקרר למשך שעה או עד להתייצבות מלאה ומוצקה.

מסיימים ומגישים

לאחר ששוקולד החלב התקרר, ניתן להוציאו מהמקרר ולהגיש. ניתן לעשות זאת על ידי שבירת השוקולד לחתיכות או על ידי שימוש בתבניות שוקולד מיוחדות. כדי להוסיף טעם נוסף ומשיכה ויזואלית, ניתן לקשט את שוקולד החלב גם בשפריצים, פירות יבשים, סרט או קישוטים אחרים.

התכה וקירור

קרא עודאיך להכין חלב שוקולד בבלנדר

המסה וקירור הם שני השלבים החשובים ביותר בהכנת שוקולד חלב מאפס. על מנת להגיע למרקם הנכון יש להמיס את חמאת הקקאו באיטיות על אש קטנה ובסיר כפול. בנוסף, ברגע שהתערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה של 115 מעלות פרנהייט, יש לקרר מיד את השוקולד במקרר או על ידי יציקת התערובת לתבניות.

אחסון שוקולד

לאחר בישול שוקולד החלב, יש לאחסן אותו בכלי אטום במקום קריר; זה יכול להיות המקרר או המזווה. השוקולד יכול להחזיק עד שבועיים אם נשמר בתנאים הנכונים. עם זאת, אם השוקולד נחשף ללחות רבה מדי או לטמפרטורות חמות, הוא עלול להתקלקל או להפוך לבלתי שמיש.

ביצוע תחליפים

הכנת שוקולד חלב מאפס לא חייבת להיות תהליך קשה. אם רוצים, אפשר לבצע החלפות או התאמות לכמות הסוכר, אבקת הקקאו או אבקת החלב שבה משתמשים. בנוסף, אפשר להחליף סוכר לבן בסוכר חום או להוסיף ממתיקים חלופיים כמו דבש או נקטר אגבה.

שימוש בשוקולד לא ממותק

אם רוצים להכין שוקולד מריר יותר ממה שמשמש באופן מסורתי בשוקולד חלב, הם יכולים לבחור להשתמש בשוקולד לא ממותק. זה יעניק לשוקולד טעם עשיר יותר וטעם עז יותר. בנוסף, שימוש בשוקולד לא ממותק יכול גם להפוך את השוקולד לפחות ממותק ולכן בריא יותר.

הוספת חלב

קרא עודהאם אתה יכול להשתמש בחלב שקדים כדי להכין מילקשייק

חלב הוא מרכיב מרכזי בהכנת שוקולד חלב מאפס. כדי להבטיח שלשוקולד יהיה את המרקם הרצוי, יש להשתמש בחלב מלא. זה יעזור להפוך את השוקולד לקרם יותר ועדיין לאפשר לשוקולד להתקשות בצורה נכונה. בנוסף, אפשר להשתמש בחלב שקדים או סויה כדי לתת לשוקולד טעם אגוזי.

הוספת תמציות ושמנים

כדי לתת לשוקולד החלב בעיטת טעם נוספת, אפשר להוסיף תמציות ושמנים. זה יכול לכלול תמצית שקדים, מנטה או תפוז, כמו גם שמנים אתריים כגון לבנדר, אניס או קינמון. את אלה אפשר להוסיף לתערובת השוקולד לפני שהיא מתקררת או לאחר שהתקררה ומוכנה להגשה.